سدیم آلژینات

نمک سدیم اسید آلژینیک یا صمغی است که از یک جلبک دریائی به دست میآید. این صمغ در آب سرد و گرم قابلحل است و محلولهائی با لزجت متفاوت ایجاد میکند. در واکنش با نمکهای کلسیم یا اسیدها ژلهائی غیرقابل برگشت تشکیل میدهد. این صمغ خواص سفتکنندگی، اتصال دهندگی و تشکیل ژل دارد و آن را به ژلهای دسری، سُسها، پودینگها و غیره میافزایند. همچنین از این صمغ به عنوان لفاف خوراکی برخی از غذاهای فرآوری شده مورد استفاده قرار میگیرد.

کیمیا صنعت آتامان...